Les plantes aromatiques sont souvent associées au secteur légumiers. Les surfaces représente 2500ha en France, on distingue:
Les Bassins Iles-de-France et Centre avec 1200ha cultivés pour le frais et le surgelé déshydraté. Se sont souvent des producteurs indépendants (ceinture verte Parisienne) ou sous contrat avec des entreprises industrielles (exploitations céréalières).
Le Bassin Sud-Est avec 800 ha cultivés pour le sec ou la surgélation (un peu de cueillette également). Les producteurs de plantes séchées (thym, romarin, sarriette, origan et basilic) commercialisent depuis 2003 sous le label « Herbes de Provence ».
Les autres régions (Bretagne et Pays de Loire) avec environ 500ha cultivés principalement pour le surgelé et le frais.